В кондитерском производстве используют унифицированные и рабочие В таблице 1 представлен расчет рабочей рецептуры печенья овсяного.
Рецепты приготовления домашнего овсяного печенья мне прислала посетительница сайта Ульяна. Готовить я их не стала, так как тут все предельно ясно. Если приготовить печенье дома, да еще с любовью, я думаю, оно будет самым вкусным.
- Как подготовить изюм для сдобной выпечки · Рецептура овсяного печенья.
- Производство овсяного и сдобного печенья. А кто знает какой рецепт этого печенья,что на производстве??
- Производство овсяного печенья выгодно, а с учетом возможности изменения рецептур, то есть, расширения ассортимента продукции, тем более.
- Оборудование для формовки сахорного печенья, крекеров Производственная линия для мягкого печенья Рецепты.
Унифицированная рецептура на печенье представлена в таблице 1. Таблица 1 - Унифицированная рецептура овсяного печенья. Способ производства овсяного печенья, характеризующийся тем, что он .
Овсяное печенье - О тёплых булочках и не только. И по совместительству - последний, восьмой монообед из серии . Не было её ни у родственников, ни у соседей, поэтому я по ней с ностальгией не вздыхаю : ) Что конкретно было в ней написано, какие рецепты предлагались, я узнала гораздо позже. Так и готовила, получилось вкусно : )ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕЧестно сказать, детских воспоминаний о нём у меня почти нет.
Наверное, стояло в магазине, за спиной у продавщицы, в коробке - как и другие виды печенья - и продавалось на развес (или уже расфасованным в полиэтиленовые пакеты). И овсяное ли это было? Помню, что в любом пакете всегда была часть отколовшихся кусков от печений, много крошек.. Гораздо лучше помню уже новое время, когда в магазинах было такое печенье: Часто твёрдое, иногда с горчинкой. И здесь сразу скажу вот о чём: теперь уже по своему опыту я знаю, что овсяная, пшённая и кукурузная мука долго не хранятся и быстро прогоркают. Из- за этого и выпечка получается с горчинкой, поэтому я стараюсь такую муку использовать быстро или покупать не по 1 кг, а в пакетах меньшей расфасовки.
Состав овсяного печенья от ООО . Странно читать статьи, повествующие о том, что . Это мне напоминает истории о пряниках или об ирландской картошке, с которыми мы уже когда- то разбирались (см., например, . Разные виды овса издавна росли в Евразии и в Африке, даже до сих пор встречаются в диком виде. Исследователи пишут о том, что овёс посевной, самый известный вид, происходит из Монголии или Китая и начал распространяться по другим регионам во втором тысячелетии до н. Так что пока он дошёл до Шотландии, на Руси его могли вовсю использовать. Тем не менее, известно (имеются документальные свидетельства), что уже в 8 веке н.
В Австралии действительно есть . Его краткую историю можно прочитать в Википедии (здесь), но советую при возможности посмотреть информацию на других языках. Есть в этом сборнике и рецептура печенья . Изюм, сливочное масло и жареный орех входили в состав печенья . Изюм, корица и кукурузная мука входили в состав печенья .
Ссылка на страницу в теме: здесь. И ещё такой нюанс: название . Вот этого я уж не помню точно : )Я связывалась с многоуважаемым Vallejo, но оказалось, что он уже не помнит, откуда взят этот рецепт. Если я правильно поняла, то это - его личные расчёты, сделанные на основе промышленной рецептуры, за что все интернет- пользователи должны быть ему очень благодарны : ) Эти цифры теперь можно увидеть на страницах многих блогов и сайтов с пометкой . С такими пропорциями и я тоже пеку своё печенье. Единственная коррекция в этот раз: вместо патоки я взяла мелассу (на 1/3 меньше, чем по рецептуре). С вареньем я тоже иногда пеку, отлично получается.
Чем патока отличается от мелассы, я рассказывала, когда говорила про морковный пирог (см. Пряный морковно- апельсиновый кекс + имбирный чай с грецким орехом. Меласса вот такая тёмная. И её, и патоку всегда разогревают перед вводом в тесто!
И вот, кстати, про варенье и патоку в рецепте овсяного печенья. В книге Ирины Чадеевой есть такие строки: И дальше идёт рецепт овсяного печенья: цифры, похожие на представленные выше, но поделенные примерно пополам (и без патоки).
Этому есть объяснения, но здесь нужно подробно разбираться с термином . К слову сказать, если бы я пекла своё овсяное 1. С, то даже с патокой получила бы твёрдый камень.
Очень много факторов нужно учитывать, в т. До сих пор в литературе, в т. Книга издана примерно до 1. Спасибо библиотеке сообщества . Берлин, 1. 92. 3Почему раньше у советских домашних кулинаров больше было популярно печенье на хлопьях, чем на муке, я уже намекнула выше: овсяная мука быстро прогоркает, и в магазинах её было найти проблематично.
На Руси в ходу чаще было толокно (толчёные зёрна овса или ячменя, подготовленные для этого особым образом), о прогоркании толокна я ничего не могу сказать. Овсяная мука действительно была редкостью.
В книгах того же Кенгиса, которого я часто вспоминаю, есть рецепты овсяного печенья именно на хлопьях. Кстати, коржики на кукурузных хлопьях и выпечка с орехами есть и в . Овсяная крупа (хлопья) в СССР считалась диетическим продуктом, её даже не всегда рекомендовали для детского питания.
Сборник рецептур и технология приготовления блюд. Даже изюм тоже играет свою роль. Даже чайная ложка варенья! Я проверяла : ) Я пеку это печенье регулярно, потому что иногда покупаю овсяную муку по 1 кг, и её нужно быстро использовать. Как готовлю я, ориентируясь на профессиональную рецептуру и технологии (пеку по рецептуре с kuking. Измельчаю изюм (обычным ножом, потому что его легче мыть). Несколько изюминок оставляю целыми.
Растираю изюм, размягчённое сливочное масло, корицу, сахар (в т. Добавляю патоку/мелассу, подогретую до 4. С (кстати, если варенье густое, его тоже можно подогреть). Естественно, тесто можно замешивать и с помощью бытовых электроприборов : )3. Подогреваю воду и делю её на две части, в одной части растворяю соль. Добавляю овсяную муку в сливочную смесь, потихоньку добавляю воду с солью, продолжая растирать. Может получиться так, что вся вода, заявленная в рецептуре, вам не понадобится, поэтому её нужно добавлять по частям!
Пшеничную муку просеиваю с содой и частями добавляю в смесь. Хорошо растираю и добавляю постепенно ещё немного воды, если нужно. Замешиваю тесто до однородной массы. Если немного влажным - слегка присыпаю пшеничной мукой, чтобы можно было руками скатать небольшие шарики. Печенье раскладываю на противень подальше друг от друга. Выпекаю при 1. 80- 2. С до бронзово- коричневого оттенка: как и написано в инструкции, где- то от 1.
Такое печенье важно не передержать в духовке! Оно затвердеет при остывании, поэтому его нужно снять с противня мягким. Гораздо важнее подстроиться под собственную духовку, погоду за окном и опытным путём, пусть не с первого, но со второго- третьего- пятого раза, понять, что такое овсяное печенье и как его нужно готовить : ) Моя порция овсяного печенья : )Советские рецептуры не возникали на пустом месте, технология тоже была отработана, и всё это прописывалось в соответствующей документации. И кстати: именно те домашние кулинары, которые говорят, мол, . И потом сами не могут понять, в чём дело или винят во всём тех, кто где- то когда- то разместил . Применительно к конкретным рецептам я этим термином не пользуюсь, вместо него в моём журнале есть тэги .